ヒラタケ 2006/11/26　神奈川県大磯町・高麗山

シメジという名で市販されているきのこがこれ。エリンギもアワビタケと呼ばれるのもヒラタケの栽培品種である。別名、寒茸といわれ、晩秋から冬にかけてよく見られる。幼菌の頃はカサが黒から青い灰色をしているが、成長すると褐色からほとんど白に近い色になることもある。 　じっくり煮込んでもシッカリした歯ごたえがあり、どんな料理にも使える美味しいきのこだ。英語ではオイスターマッシュルーム（牡蠣きのこ）と呼ばれるが、色や姿、さらに美味しさも表現したいい名前だと思う。

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