シイタケ
2001/12/8 神奈川県厚木市・七沢
 恐らく日本では最も多く食べられているきのこだろう。栽培品は干しシイタケとしても販売され、旨み成分はダシにも多く使われている。いたるところでホダ木栽培が行われているため、恐らく里山や少々高い山でも、栽培種の胞子から自生したものが多いように思う。
 秋から冬に出る大型のタイプと、冬から春に出る肉厚で小型の2度生えるようだ。秋の大型は時にカサ径が20センチを超えて人を驚かせるが、味が落ちることはなく、新鮮なシイタケは焼くだけで十分に旨さを味わうことができる。
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